Frisch und gesund
Für dieses Rezept werden Zucchini als Grundlage verwendet, die zu feinen „Nudeln“ verarbeitet werden, um eine gesunde Alternative zu traditionellen Teigwaren zu bieten. Neben zwei mittelgroßen Zucchini benötigt man für das Pesto frisches Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und hochwertiges Olivenöl. Das Pesto kann entweder in einem Mörser oder mit einem Mixer zubereitet werden – beides sorgt für ein intensives Aroma. Ein Spritzer Zitronensaft rundet das Pesto ab und gibt dem Gericht eine frische, leicht säuerliche Note. Wer es gerne würziger mag, kann noch etwas geriebenen Parmesan unter die Zucchini-Nudeln mischen, bevor das Pesto serviert wird.
Schnell und einfach
Zunächst werden die Zucchini gewaschen und die Enden abgetrennt. Mit einem Spiralschneider oder einem Gemüseschäler können nun feine, nudelartige Streifen aus den Zucchini geschnitten werden. Diese „Zucchini-Nudeln“ sind die perfekte, kohlenhydratarme Basis für das Gericht und haben eine leichte, knackige Konsistenz. Die Zucchini-Nudeln sollten anschließend in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten angebraten werden, bis sie leicht weich sind, aber noch ihren Biss behalten. Während die Zucchini-Nudeln braten, wird das Pesto zubereitet. Dafür werden frisches Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan in einem Mörser oder Mixer zu einer homogenen Masse verarbeitet. Das Olivenöl wird langsam hinzugefügt, bis das Pesto eine cremige Konsistenz erreicht. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für die nötige Frische und Balance im Geschmack. Falls Sie übrigens im betrieblichen Rahmen kochen, achten Sie bitte auf den Brandschutz. Dabei muss ein Brandschutzbeauftragter auf die Brandschutzordnung achten.
Anrichten und Genießen
Sobald die Zucchini-Nudeln leicht angebraten sind, wird das fertige Pesto hinzugefügt und alles gut vermengt, sodass sich die Aromen gut verteilen. Es empfiehlt sich, die Zucchini-Nudeln nicht zu lange in der Pfanne zu lassen, damit sie nicht zu weich werden und ihre frische, knackige Textur behalten. Das fertige Gericht kann mit frischem Parmesan und einigen extra Pinienkernen garniert werden. Wer möchte, kann noch ein paar frische Basilikumblätter darüber streuen. Zucchini-Nudeln mit Pesto sind ein leichtes, gesundes und dennoch äußerst schmackhaftes Gericht, das perfekt für warme Sommertage oder eine schnelle Mahlzeit zwischendurch geeignet ist. Das Gericht ist nicht nur kalorienarm, sondern auch vollgepackt mit Vitaminen und Nährstoffen, die die Zucchini und das frische Basilikum bieten. Es ist eine großartige Option für Vegetarier und kann auch glutenfrei zubereitet werden.
Bild: Generiert mit DALL·E, Open-AI
